在《营养前沿》杂志最近发表的一篇评论文章中，美国研究人员综合了甜菜根汁 (BRJ) 在运动能力和生理功能方面的有益作用。

他们的结论是，BRJ 的益处超过了膳食硝酸盐 (NO 3 - ) 和硝酸盐 (NIT)，因为它含有多种植物营养素，可促进训练和恢复效果。

众所周知，膳食硝酸盐具有与运动相关的益处

补充硝酸盐可以降低有氧运动的耗氧量，影响肌肉收缩力、血管功能、运动表现和经济性、训练适应性以及肌肉损伤和疼痛。

这些好处被认为是通过增加体内一氧化氮的产生来实现的，一氧化氮可以降低血压并调节其他生理反应。绿叶蔬菜和甜菜是 NO 3 -的丰富来源，如果 NO 3 -剂量相当，则 BRJ 的效果通常被认为与 NIT 的效果相当。

然而，这一假设并未考虑 BRJ 中的各种多酚和其他成分，这些成分可能比 NIT 提供更大的益处，即与其硝酸盐丰富度不直接相关的益处。

BRJ除了富含硝酸盐外，还含有钾、镁、叶酸、抗坏血酸和生物素。BRJ 中发现的多酚化合物包括甜菜苷和其他甜菜苷。

由于不含 NO 3 -的 BRJ 不会显着改变摄氧量、运动期间的表现或肌肉代谢，因此 BRJ 的其他生物活性成分可以与硝酸盐一起发挥作用，而不是单独发挥作用。

比较 NIT 与 BRJ 的运动相关结果

报告 BRJ 优于 NIT 的早期研究发现，中等强度的锻炼没有显着差异；然而，对于高强度运动，BRJ 显着降低了摄氧量。

这可能是因为 BRJ 提高了线粒体效率，从而提高了运动的经济性。最近的一项研究验证了这些发现，并发现 BRJ 延迟了高强度锻炼期间出现疲劳的时间。

根据这些观察结果，科学家得出结论，BRJ 可以更有效地降低剧烈有氧运动期间的氧气消耗，从而提高运动表现。

然而，仍然存在一个悬而未决的问题，即为什么在中等硝酸盐剂量下会出现这种效应，而在较低或较高剂量的硝酸盐剂量下却不会出现这种效应。这些研究的一个重要局限性是，很难让临床试验的参与者对 NIT 和 BRJ 之间的明显差异视而不见。

BRJ 可能具有更大锻炼益处的机制

研究人员推测，与 NIT 相比，BRJ 中的其他成分（如多酚）可以增加 NO 3 -吸收。然而，在摄入 NIT 和 BRJ 的两到四个小时内，血浆 NO 3 -和 NO 2 -水平似乎相同。

再加上至少一项研究没有测量 BRJ 补充剂中 NO 3 -水平（该水平通常差异很大）这一事实，意味着观察到的差异可能是由于未观察到的硝酸盐生物利用度差异造成的。

值得注意的是，一项比较 BRJ 和 NIT 对离心运动恢复效果的研究发现，重复跳伞后的肌肉损伤没有差异，但确实发现 BRJ 显着减轻了肌肉酸痛。这可能是由于其抗炎和抗氧化特性。

另一项针对冲刺间歇训练的研究发现，BRJ 可以缓解训练中的生理压力，从而实现更激烈的训练和更好的训练相关结果。然而，这些发现的普遍性受到小样本量的限制，这意味着高性能的异常值可能会显着影响结果。

结论

似乎有迹象表明，在某些与运动相关的结果方面，BRJ 可能优于 NIT。

如果两者之间的 NO 3 -水平确实相等（这一点并不总是确定），这意味着 BRJ 的其他成分（如多酚）与硝酸盐协同作用，以增强运动效果。然而，还需要进一步研究来确定哪些成分（如果有的话）正在驱动这些影响以及它们如何发挥作用。

此外，从它们对血压的影响可以看出，BRJ 和 NIT 之间的硝酸盐生物利用度似乎相似，因此这些成分可能不会增加生物利用度，而是会延长生物利用度或减少细胞损伤。目前有限的证据表明 BRJ 的有效性是因为它可以减少氧化组织应激。

作者建议，未来比较 NIT 和 BRJ 的试验应直接测量两者的NO 3 -水平，并根据硝酸盐水平的变化进行调整。他们还应该让参与者看不到两种使用增稠剂、食用色素和人工香料的治疗方法之间的差异。如果无法实施盲法，除了表现之外还可以评估生理反应。

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